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【大閘蟹2022】大閘蟹可以點樣煮?除左攞去蒸,仲有咩提議?

已更新:2022年10月7日

終於嚟到食大閘蟹嘅季節,識揀靚嘅蟹固然重要,然而點煮大閘蟹都係一個技巧。我哋一般都會使用蒸煮方式嚟食,但要蒸幾耐?原來要睇大閘蟹重量!隨住時代轉變,大閘蟹菜式亦多咗變化,新手煮大閘蟹嘅你,記得睇埋落去啦。





洗蟹的正確方法

煮蟹前要先清潔蟹嘅表面。因為大閘蟹係一種長期喺水底生活嘅生物,蟹身有機會藏細菌或泥沙。為食用安全起見,大家食蟹前先用牙刷清走泥沙,同埋蟹嘅表面。最好戴上手套,冇咁易被蟹爪整傷。


如果大閘蟹本身有水草綑綁蟹身,唔需要特別解開,就咁清潔表面污物就可以!





傳統煮大閘蟹方法—清蒸

以蒸煮方式嚟處理大閘蟹,係最傳統最正式嘅做法。一般蒸煮大閘蟹都會配埋紫蘇葉,作用係驅走寒氣。


洗好大閘蟹之後,可以將大閘蟹放喺碟中,蟹肚向上,咁就可以令蟹膏同鮮蟹汁流到蟹殼上,保留原汁原味。而紫蘇葉就放喺水中蒸,等紫蘇葉透過蒸氣上到蟹身。而蒸煮大閘蟹嘅時間亦唔需要太長,以五両至六両蟹為例,蒸煮約16至20分鐘就夠。如果重身小小嘅蟹,例如七両至九両,就需要煮20至25分鐘。


另外,如果想蟹膏滑啲,就可以早一分鐘熄火,利用蒸氣餘溫焗一分鐘蟹,咁就更加好味啦!





新派大閘蟹菜式—大閘蟹炒年糕

食材:

大閘蟹 5隻

韓式年糕 400克

麵粉 200 克

老抽 3茶匙

醬油 6茶匙

雞精 3g

料理酒 6茶匙

蔥花 適量


做法:

1. 韓式年糕預先浸一會,並洗乾淨

2. 將大閘蟹表面清洗好,再對半切開,之後沾上麵粉

3. 預熱油鍋,將沾有麵粉面的大閘蟹朝下放入油鍋,鎖緊蟹肉蟹膏

4. 煎至金黃色後,可以輕輕翻炒整隻

5. 加入料理酒、老抽、生抽及300毫升開水煮,炒至變色

6. 隨即加入年糕炒至收汁,視乎個人喜好加入雞精和蔥花調味


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文章轉載:


圖片由 城中各位識食觀眾提供

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